Торт Прага традиционный: классика любимых десертов

Разве можно отказать

Этот сладкий деликатес с богатым гармоничным вкусом не утрачивает популярность на протяжении многих десятков лет. Причина проста: в нем нет избыточной приторной сладости, а нежная кремовая прослойка идеально сочетается с рыхлым и воздушным бисквитным тестом. Поэтому торт Прага традиционный — частый гость праздничных застолий и дружеских или семейных чаепитий.

К сожалению, в последнее время купить качественный десерт становится все сложнее. Готовое изделие промышленного производства – это всегда риск получить вместо тающего во рту тортика нечто невразумительное, подмокшее, с забитыми коржами и жидким расслоившимся кремом. О вреде некоторых компонентов, например, кондитерских жиров, синтетических ароматизаторов и искусственных подсластителей и говорить не стоит – и так все понятно.

Выход в этом случае один – освоить технологию приготовления торта «Прага» в домашних условиях. Чем мы и займемся прямо сейчас.

Торт Прага традиционный и его ингредиенты

Все продукты должны быть хорошего качества и первой свежести – экономить на компонентах точно не стоит. Подкисший джем или замена масла спредом сведут на нет все ваши усилия.

Итак, разложите на рабочей поверхности:

• куриные яйца, лучше домашние, проверенные, — 7 шт. Шесть из них мы используем полностью, от седьмого понадобится только желток;
• пшеничная мука высшего сорта – 115 г. Ее нужно заранее просеять, чтобы мука насытилась воздухом и избавилась от комков и посторонних включений. А затем дать немного постоять;
• сахар-песок – 150 г. Традиционно используется обычный белый. Но если вы – фанат коричневого сахара, дерзайте: он точно не испортит ваш десерт;
• какао-порошок – 35 г. Лучше использовать чистое какао, без добавок в виде сахара и молока. Если используете какао-смеси типа «Несквик», придется несколько уменьшить количество сахара в тесте и креме;
• сливочное масло жирностью 83% — 280 г. Не стоит с целью снижения калорийности торта использовать менее жирную разновидность. С ней крем может просто не взбиться до нужной консистенции;
• цельное сгущенное молоко – 120 г. Замечательно, если в его составе обозначено обычное коровье молоко, а не восстановленное сухое;
• ванильный сахар – 10 г;
• темный горький шоколад – полторы стандартных 90-граммовых плитки;
• абрикосовый или любой другой фруктовый джем – 55 г.

Торт Прага должен подаваться красиво, подбираем посуду и девайсы

Чтобы не отвлекаться от процесса приготовления, заранее подготовьте:

• сито для просеивания муки;
• две небольших керамических или стеклянных емкости для отделения белков от желтков;
• круглую форму для выпекания;
• небольшую кастрюльку для уваривания крема;
• миксер и венчик;
• острый нож с длинным лезвием и закругленным концом;
• блюдо для готового торта «Прага».

Приступаем к готовке

1. Помыть 6 яиц, разделить желтки и белки в разные емкости. В желтки добавить половину сахарного песка. Взбивать миксером до тех пор, пока крем не посветлеет и не станет пышным и воздушным.
2. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до появления пиков.
3. Предварительно просеянную муку смешать с какао-порошком (взять нужно 25 г, 10 оставить).
4. Соединить и вымешать желтковую и белковую массы, смешать их с полученной перед этим какао-мукой, продолжить перемешивать до однородности.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6. Форму смазать небольшим количеством сливочного масла и слегка присыпать мукой.
7. Выложить тесто в форму и отправить в духовку на полчаса. После этого вынуть и оставить остывать на 5-10 минут – в зависимости от температуры окружающей среды. Затем откинуть заготовку из формы на решетку. Благодаря такой манипуляции вокруг бисквита будет свободно циркулировать воздух. Это позволит избежать его промокания. Ни в коем случае не стоит с целью ускорения процесса выносить готовый горячий бисквит на холод или сквозняк – он «сплющится», утратит объем, станет жестким и забитым. К тому же, разрезать такую «крышку» на коржи будет весьма проблематично.
8. Остывший до комнатной температуры бисквит завернуть в пищевую пленку.
9. Вымыть оставшееся яйцо, отобрать желток. Смешать его в кастрюльке с 20 г прохладной воды, ввести сгущенное молоко.

Вы ещё не уcтали? Тогда продолжаем 🙂

1. Варить на малом огне, периодически помешивая венчиком, до тех пор, пока смесь не наберет густоту. Затем ее нужно остудить.
2. 200 г размягченного, но не растопленного масла перебить с ванильным сахаром. В полученную смесь вводить остывшую «яичную сгущенку». Делать это нужно аккуратно, небольшими порциями. После введения каждой порции взбивать смесь миксером. Перед последним взбиванием всыпать оставшийся какао-порошок.
3. Вынуть бисквит из пищевой пленки. Острым, слегка подогретым ножом с длинным лезвием разрезать в горизонтальном направлении на три коржа. Два из них смазать кремом. Сложить коржи один на другой. Кстати, если бисквит вышел очень пышным, коржей может быть и больше. Важно, чтобы они не были слишком толстыми – иначе тесто не пропитается кремом и торт получится сухим.
4. Немного подогреть фруктовый джем, перетереть его через сито, чтобы не было комков, затем покрыть джемом верхний корж. Можно обмазать им тортик и по окружности.
5. Растопить на водяной бане черный шоколад и оставшееся сливочное масло. Полить сверху торт, распределить поливку равномерно лезвием ножа и отправить в холодильник охлаждаться. Поливать нужно щедро, так, чтобы шоколадная смесь стекала книзу по всей высоте и периметру изделия.

Торт Прага традиционный можно легко украсить

По желанию с декором верхнего коржа можно экспериментировать без ограничений: роспись различными топингами, шоколадная крошка, сладко-кислые ягоды, кондитерские посыпки, кусочки мармелада, маршмеллоу и все остальное, на что только способна ваша фантазия, пойдут кулинарному шедевру только на пользу.

Как показывает практика, приготовив торт Прага в домашних условиях хотя бы однажды, вы вряд ли в будущем соблазнитесь покупным вариантом. А ваши гости и близкие по достоинству оценят ваши старания и энтузиазм.