Что лучше пельмени или грузинские хинкали
Нет ничего проще и вкуснее чем блюда приготовленные своими руками. Например сейчас мы вам расскажем очень лёгкий рецепт хинкали. Нежные, сочные, в меру пряные и острые, грузинские хинкали в предпочтениях многих гурманов прочно заняли место привычных пельменей. Их, конечно, можно купить в замороженном виде и просто отварить. Но гораздо приятнее и вкуснее приготовить самостоятельно. Предлагаем вам традиционный грузинский рецепт хинкали из теста без яиц. Некоторые добавляют в замес и этот ингредиент, но в оригинале его не используют. А значит, и мы станем.
Грузинский рецепт хинкали содержит следующие продукты:
- полкилограмма пшеничной муки;
- 250 мл очень холодной воды. Ее нужно поставить в морозильную камеру и уловить момент, когда жидкость охладилась почти до 0 градусов, но лед еще не начал образовываться;
- 1 чайную ложку соли;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- мясо – по 450 г свиной и говяжьей мякоти. Можно также использовать молодую баранину;
- репчатый лук – 300 г;
- 150 мл воды чуть выше комнатной температуры;
- 3-4 зубца чеснока;
- специи – соль, молотый черный перец, хмели-сунели, зиру, тимьян;
- кинзу или петрушку.
Приступим 🙂
Лучше всего начинать приготовление хинкали с замешивания теста. Это просто: нужно понемногу вливать в просеянную муку подсоленную воду и растительное масло, постепенно помешивая рукой. В результате когда вода будет вылита полностью, можно приступать к полноценному замесу. Тесто нужно мешать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Опытные хозяйки рекомендуют делать это на протяжении 10-15 минут или считать сжатия – их должно быть не менее 200.
Готовое тесто заматывается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на получасовой отдых. За это время вы как раз успеете подготовить начинку.
Зачищенное от жил и пленок, нарезанное средними кусками и слегка подмороженное мясо измельчают ножом. Можно воспользоваться мясорубкой, выбрав крупную насадку, – ингредиент ни в коем случае не должен превратиться в однородный фарш.
В мясо добавляют измельченный лук и чеснок, специи и мелкорубленную кинзу. Затем доливают воду, доводя смесь до полужидкой консистенции. В дальнейшем это позволит получить вкусный бульон внутри хинкали.
В результате фарш готов. Оставляем его мариноваться и возвращаемся к тесту. Правильное формирование заготовок – важный этап в приготовлении хинкали. Слишком тонкие заготовки порвутся при лепке или варке. Слишком толстые безусловно лишат блюдо нужной нежности и деликатности. Поэтому тесто нужно хорошо распластать скалкой на ровной поверхности, вырезать стаканом или формой ровные кружки, а затем каждый кружок как следует раскатать.
Выкладываем начинку на кругляшок, приподнимаем края, чтобы получился мешочек, слегка встряхиваем, чтобы опустилась начинка, и склеиваем края между собой. При правильном склеивании должен образоваться своеобразный хвостик.
Осталось сварить.
По рецепту хинкали закладываются в кипящую подсоленную воду по одному, чтобы не слиплись. С этой же целью нужно выбрать для приготовления широкую вместительную кастрюлю, дабы наши «мешочки» свободно плавали в ней, не мешая друг другу.
Варить хинкали нужно на среднем огне до тех пор, пока они не перевернутся хвостиками книзу. Это – сигнал о готовности.
Подают это блюдо сразу же после варки с молотым перцем, свежей зеленью или маринованными овощами. Кушают его – только руками, придерживая за хвостик, откусывая от нижней части и в первую очередь выпивая бульон.
Хинкали – самостоятельное блюдо, добавлять к нему что-либо кроме зелени и овощей не нужно. Они отлично сочетаются с высокоградусными напитками, например, с водкой, абсентом, чачей, ракией, шнапсом, граппой, кальвадосом, виски и прочими подобными.
