Классический красный борщ по-гуцульски
Гуцулы – жители украинских Карпат – хорошо знают, как приготовить настоящий, сытный, ароматный и вкусных борщ без магазинных специй и готовых добавок. В этом рецепте мы используем только натуральные, собственноручно выращенные продукты. Конечно, жителям городов, не занимающимся огородничеством, придется покупать продукты, входящие в рецептуру. Лучше это делать не в супермаркете, а на рынке, у частников. Так больше шансов получить максимально природные продукты, а значит, приготовить по-настоящему вкусный классический красный борщ.
В аутентичный рецепт борща, который на протяжении нескольких столетий готовят гуцулы, входят:
- копченое мясо. Это может быть курица или утка, индюшатина или свинина. Главное, чтобы мясо было действительно приготовленным в коптильне, а не обработанным жидким дымом;
- твердое сало или его перетопленная разновидность – смалец;
- фасоль, лучше красная, но и белая или рябая блюдо точно не испортят;
- овощи – свекла, морковь, лук, чеснок, картофель, квашеные помидоры;
- зелень – свежая, соленая или сушеная. Какую зелень вы добавите в ваш борщ, зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Можно ограничиться традиционными укропом и петрушкой, а можно расщедриться на базилик, сельдерей, даже рукколу, которая придаст готовому блюду своеобразный горчичный привкус.
Обычно гуцулы варят борщ без капусты. Однако никто не запрещает вам добавить ее в блюдо по собственной инициативе. Капусту можно использовать как свежую, так и квашеную. Также рецепт борща можно дополнить свежими или сушеными белыми грибами.
Итак, приступаем к процессу приготовления
- 100 г копченого мяса отвариваем в одной кастрюле фасолью (ее понадобится около стакана).
- Мясо вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону. В бульон вводим капусту и грибы – если вы используете в приготовлении эти ингредиенты, а также 6-7 картофелин, нарезанных любым способом. Даем закипеть, уменьшаем огонь, накрываем крышкой.
- Пассеруем на растопленном сале нарезанные соломкой или кубиками либо натертые свеклу и морковь, а также измельченный лук. Лука и моркови берем по 1 крупной штуке, свеклу жалеть не стоит – возьмите не меньше 3 корнеплодов. Спассерованные овощи выливаем в кастрюлю с бульоном. Диетический формат – овощи отправляются в емкость без обжаривания.
- С 5-6 квашенных помидор снимаем кожицу, режем их помельче и также отправляем в кастрюлю. Сок и рассол, которые вытекли, — туда же.
- Когда фасоль, картофель и капуста проварятся до мягкой консистенции, добавляем в борщ раздавленный ножом или с помощью ручного пресса чеснок. Если предпочитаете неострые блюда – хватит нескольких зубчиков, для запаха. Если нужно поострее – можно измельчить целую головку, а то и две;
- В самом конце процесса по вкусу добавляются соль и перец. Если вам попался несладкий сорт свеклы, придется добавить немного сахара. А если в борще не достает пикантной кислинки – можно выдавить прямо в кастрюлю сок из нескольких долек лимона.
При подаче блюдо посыпают измельченной зеленью, которая присутствует в рецепте борща. В идеале в тарелку стоит добавить столовую ложку домашней сметаны, хотя гуцульский борщ превосходен и без нее. Копченое мясо можно подавать отдельно либо измельчить и вернуть в блюдо.
В Прикарпатье к гуцульскому борщу традиционно подают гренки из черного хлеба, обжаренные с добавлением чеснока, иногда хлеб заменяют картофельными блинами – дерунами. А вот в закарпатских домах это блюдо часто едят с местными лепешками из бездрожжевого безопарного теста либо с дрожжевыми паляныцями.
